Um bolo cru delicioso para quem gosta de cenoura, e até para quem não gosta. Não necessita de desidratação, apenas de um processador de alimentos para a massa, e/ou um liquidificador para a cobertura.

• Bolo:

  • 8-10 cenouras descascadas e raladas, ou cortadas em pedaços pequenos
  • 1 xícara de coco ralado, natural (sem açucar adicionado)
  • 1 xícara de tâmaras, sem caroço
  • 5 colheres de sopa de farinha de coco
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 xícara de uva-passa e nozes, ou outras frutas secas e castanhas
  • baunilha e noz-moscada a gosto

• Cobertura:

  • 1 abacate maduro
  • 3 colheres de sopa de cacau em pó
  • 3 colheres de sopa de melado de agave ou maple

• Depois de ralar as cenouras, elas soltarão uma pequena quantidade de líquido. Retire o máximo possível deste líquido e jogue fora (ou tome, para uma dose extra de vitaminas!)
• No processador de alimentos, processe e misture todos os ingredientes do bolo, com excessão das uvas passas e nozes. 
• Quando a massa estiver bem misturada sem ser totalmente uniforme, adicione as uvas passas e nozes, misturando outra vez.
• Coloque a massa em uma forma, pressionando com as mãos para preencher todos os vãos e bolhas de ar. 
• Deixe na geladeira por algumas horas. 
• Prepare a cobertura: Bata os ingredientes no liquidificador ou processador de alimentos.
• Depois de ter ficado na geladeira, a massa estará mais dura.  Vire a forma pra baixo em cima de um prato, tirando o bolo da forma.  
• Espalhe a cobertura por cima e dos lados do bolo, e decore com coco ralado ou frutas. 
• Mantenha na geladeira até servir.