Salada Fria de Grão de Bico e Legumes
Essa saladinha maravilhosa é suficientemente leve para servir como um acompanhamento em um dia quente. No mesmo tempo, ela alimenta bem por causa das proteínas nos ingredientes e o alto teor alto de fibras nos legumes.
O grão de bico é o ingrediente principal nesta salada, e aquele que mais fornece a sensação de saciedade. Ele ajuda em baixar o colesterol e manter estável o nível de glicose no sangue. Esse grão também melhora a digestão, tendo a capacidade de ser metabolizado pelas bacterias beneficiais do intestino.
Apenas 100 gramas desse grão contém 9 gramas de proteina, 8 gramas de fibras, 71% da recomendação diária de folato/ácido fôlico (ou B6), 84% da recomendação diária de manganês, 29% de cobre, 28% de fósforo, 26% de ferro, e 20% do magnésio.
Faça uma salada de grão de bico para aproveitar dos benefícios deste legume, em combinação com as outras vitaminas dos aspargos, cebolinha, alho, e vinagre balsâmico. Veja a receita em seguida, depois da foto.
Salada Fria de Grão de Bico e Legumes
Uma saladinha leve e nutritiva, e serve tanto como um acompanhamento ou aperitivo quanto como um prato principal.
Ingredientes:
Salada:
- 500 g de grão de bico, cozido
- 50 g de cebolinha picada
- 10-15 espigas finas e frescas de espargos, cortadas
- 2 espigas cozidas de milho, ou 1 lata de milho
- 20-30 azeitonas pretas ou verdes, picadas
- 1 tomate picado
- 1 pepino picado
- 1 pimentão, verde ou vermelho, picado
Molho (marinada):
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1,5 colheres de sopa de mel, melado, ou agave
- 3 dentes de alho, picado ou ralado
- suco e raspas de 1 limão
- sal e pimenta a gosto
- folhas de manjericão a gosto (opcional)
Instruções de Preparo:
- Deixe o grão de bico (quando seco) de molho na água filtrada por 8 a 12 horas antes de cozinhar. Alguns dos grãos podem começar germinar; isso é bom e significa que os grãos "acordaram." Se quiser, separe os germinados para comer crus em outra receita.
- Cozinhe os outros grãos de bico em panela de pressão por 40 minutos.
- Enquanto o grão cozinha, prepare o molho.
- Misture bem todos os ingredientes do molho (azeite, alho, cebolinha, vinagre, limão, temperos.)
- Adicione todos os vegetais picados e misture bem. O espargos é duro quando cru, porém deixar ele na marinada por algumas horas o amolece.
- Quando o grão de bico estiver cozido, drene a água e adicione o grão na salada.
- Deixe na geladeira até servir.
- Esta salada fica melhor com mais tempo de repouso na geladeira.